文章来源:光华日报 报道/摄影:许文水
（吉辇11日讯）良知小贩每天亲力亲为，为顾客炮制不含化学成分的手工面数十年后，更将自己住家屋旁的空间修建成店铺，为顾客提供更好服务之余，店铺还有可随时充当公益场所！
11岁开始就协助父亲卖面的洪德福（56岁），在父亲逝世后继承父业数十年来，都一直秉承着先父的遗训，每天在制作云吞面面条时，绝不加上防腐剂、染色素或人工香料等化学物。
人称“大肥德”的洪德福凭良心制面，采用纯正新鲜的原料配制，每天现做现卖、日日新鲜出炉，因此成为了瓜拉古楼渔村广为人知的地方美食，多年来也吸引了无数食客的光顾。
多年以来，大肥德都是每天早上先在住家旁的空间，以手工及半机械化制面、制作云吞皮和准备其他材料后，下午才到租借他人咖啡店前的档口开档做生意。
直到约一年多前，大肥德投下钜资将自家屋旁的空间改建成店铺，继续每天现做现卖的“臭头面”云吞面外，也恢复炮制每天有限量的祖传药材汤配料系列，以回馈广大顾客群的支持。
更难得的是，其空间宽阔及桌椅设备完善的店铺，还有可随时充当村民集会或活动的公益场所，如同乡渔民们向议员投诉开记者会、社会民权组织办签名运动等等。
其实，正义至上的大肥德，虽然受教育程度不高，但对于左邻右舍、甚至是村民的问题，他都挺身而出给予协助，如在店铺未修建前，也已借出有关空间，让议员前来聆听投诉及了解民生问题。
重新推出祖传药材汤
大肥德表示，以前租借他人咖啡店前卖面，开档做生意的时间，并不能完全自己掌控，现在自己的地方上就方便多了，卖到迟了迟收档，慢慢清洗档口也没关系。
他说，在自家店开档，也比较有充足的时间准备材料，甚至多加一些需用上2、3个小时炖煮的药材汤配料，如鸭腿、猪脚、猪尾、骨排及猪肚这祖传配方系统。
“由于这些药材汤的准备，花时间及考功夫，之前我租别人地方卖面时，因为时间关系停了十多年不常做，偶尔只是在一些特定日子才炖煮，以应顾客的需要。”
他说，现在不一样了，在自己的地方，什么都可以做可以煮，只要顾客有需求。此外，大家都是同乡，有些又是左邻右舍，大家有难题时，互相帮忙、互相照应是应该的呀！
面条现做现卖安心吃
其实，大肥德卖的是云吞面，但却取名为“臭头面”，这是因为其父亲是个秃头汉，村民们当时都叫他“臭头”的外号，所以臭头卖的面，自然也叫作“臭头面”。
虽然名字是有些难听，且与面相差得十万八千里，但大肥德多年来的用心制作，“臭头面”这家喻户晓的地方美食，不只是本报在早期曾报道介绍外，后期其他报刊杂志及电视台等也相竞报道。
这是因为重人情的大肥德，制作面条绝不添加化学成分“做手脚”，而是靠精湛的手艺与经验，选用上等的面粉，配上适量的鸡蛋、枧水、清水及盐去调制，每天现做现卖也就让人吃得开心及安心。
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